Siyah sarımsak, (Allium sativum L.) sıcak ve nemli bir ortamda birkaç hafta boyunca bekletilmiş sarımsaktır. Taze sarımsak, 60-90 derece Celsius (140-194 derece Fahrenheit) ve %70-90 nem seviyelerine maruz bırakılır. Sonuç olarak, çiğneme kıvamında ve tatlı bir tada sahip, koyu kahverengi-siyah renkli bir sarımsak elde edilir. Bu siyah sarımsak, normal sarımsaktan daha yüksek antioksidan seviyelerine sahiptir.
Konu Özeti
Siyah sarımsak, yüksek antioksidan içeriği ve kalp sağlığına olan faydaları ile dikkat çeker. Siyah sarımsağın tüketimi, kolesterol ve kan basıncı gibi kalp hastalığı risk faktörlerini iyileştirebilir. Bu blog yazısında, siyah sarımsağın sağlığa olan faydalarını, besin değerlerini ve tüketim ipuçlarını detaylı bir şekilde ele alacağız.
Yüksek Antioksidan İçeriği
Siyah sarımsak, koruyucu bitki bileşenleri açısından mükemmel bir kaynaktır ve normal sarımsaktan daha yüksek seviyelerde belirli antioksidanlar içerir. Antioksidanlar, serbest radikaller adı verilen reaktif bileşikleri nötralize ederek hücresel hasara karşı koruma sağlarlar.
Antioksidan Türleri
Sarımsakta yoğunlaşan birden fazla antioksidan türü bulunmaktadır ve siyah sarımsak üretiminde kullanılan yaşlandırma süreci, bu maddelerin seviyelerini artırır. Örneğin, siyah sarımsak, normal sarımsağa göre 10 kat daha fazla fenolik bileşik (hidroksisinamik asit gibi) ve 8 kat daha fazla flavonoid bileşik içerir. Siyah sarımsak ayrıca kükürt içeren fitokimyasalların (GSMCS ve SAMC gibi) yoğun bir kaynağıdır. Bu bileşikler, hücresel koruma özelliklerine sahiptir.
Kükürt Bileşenlerinin Biyoyararlılığı
Siyah sarımsakta bulunan kükürt bileşenlerinin biyoyararlılığı, üretim sırasında uygulanan ısı işlemi nedeniyle artar. Bu, kükürt bileşenlerinin vücut tarafından daha kolay emilebilmesini sağlar. Kükürt bileşenleri, sarımsağın sağlık faydalarının çoğundan sorumludur ve güçlü anti-inflamatuar ve antioksidan etkileri olduğu gösterilmiştir. Araştırmalar, düzenli sarımsak tüketen insanların belirli hastalıkların daha düşük oranlarına sahip olduğunu göstermektedir.
Kalp Sağlığını İyileştirebilir
Birden fazla çalışma, sarımsak açısından zengin diyetlerin, hipertansiyon (yüksek kan basıncı), yüksek kolesterol ve ateroskleroz (plak birikimi nedeniyle arterlerin kalınlaşması veya sertleşmesi) gibi kalp hastalığı risk faktörlerinin daha düşük oranları ile ilişkili olduğunu göstermiştir.
Siyah Sarımsak ve Kalp Sağlığı
Siyah sarımsak, yüksek antioksidan ve anti-inflamatuar bileşenleri nedeniyle kalp sağlığına daha fazla fayda sağlayabilir. Çalışmalar, bu özel sarımsak türünün kan basıncını ve kan lipid seviyelerini etkili bir şekilde düşürebileceğini ve aterosklerozu azaltabileceğini göstermektedir. Küçük bir çalışma, günlük olarak dört diş siyah sarımsak tüketen kişilerin, 12 hafta sonunda HDL kolesterol seviyelerinin arttığını ve LDL kolesterolün azaldığını bulmuştur.
Kalp Fonksiyonunu İyileştirebilir
Siyah sarımsak ayrıca mevcut kalp hastalığı olan kişilerde kalp fonksiyonunu iyileştirebilir. Bir çalışma, günde 20 gram siyah sarımsak tüketmenin, kalp yetmezliği olan kişilerde kalp fonksiyonlarını iyileştirdiğini ve antioksidan enzim seviyelerini artırdığını göstermiştir.
Siyah Sarımsağın Besin Değerleri
Sarımsak, düşük kalorili bir besindir ve genellikle küçük porsiyonlarda tüketildiği için vitamin veya mineral açısından zengin değildir. İşte üç diş sarımsak için besin değerleri:
- Kalori: 13.4
- Protein: < 1 gram
- Yağ: < 1 gram
- Karbonhidrat: 2.98 gram
- Lif: < 1 gram
- Vitamin C: 2.81 miligram (%3 Günlük Değer)
Normal dozlarda tüketilen sarımsak, belirli besin maddelerini küçük miktarlarda sağlar ancak günlük besin alımınıza önemli bir katkı sağlamaz. Örneğin, üç diş sarımsak, bağışıklık sisteminizde, cildinizde ve daha birçok yerde önemli rol oynayan güçlü bir antioksidan olan vitamin C ihtiyacınızın %3’ünü karşılar.
Siyah Sarımsak Tüketmenin Riskleri
Normal miktarlarda tüketildiğinde, sarımsak, siyah sarımsak da dahil olmak üzere, çoğu insan için güvenlidir ve büyük sağlık riskleri ile ilişkili değildir. Bununla birlikte, sarımsak alerjisi olan kişiler için siyah sarımsak güvenli değildir. Siyah sarımsağı büyük miktarlarda tüketmek, kötü nefes, vücut kokusu, bulantı, kusma ve gaz gibi belirtilere yol açabilir.
Siyah Sarımsak Takviyeleri
Siyah sarımsak takviyeleri de güvenli kabul edilir. Ancak sarımsak, kan inceltici özelliklere sahiptir ve yüksek dozda sarımsak takviyeleri, kan inceltici ilaçlar kullanan veya kan pıhtılaşma bozukluğu olan kişiler için güvenli olmayabilir. Bu nedenle, kanama riski yüksek olan kişilerin sarımsak takviyesi almadan önce sağlık uzmanına danışmaları önerilir.
Hamilelik ve Emzirme Dönemi
Hamile veya emziren kadınların, büyük miktarlarda siyah sarımsak tüketmeden veya siyah sarımsak takviyeleri almadan önce sağlık uzmanına danışmaları gerekmektedir.
Yanlış Yaşlandırılmış Siyah Sarımsak
Yanlış yaşlandırılmış siyah sarımsak, Clostridium botulinum (C. botulinum) sporlarının gelişmesine yol açabilir. C. botulinum sporları, sindirildiğinde zararlı toksinler üreten tehlikeli bir bakteridir. Bu sağlık riski nedeniyle, siyah sarımsak yapmak için yavaş pişiriciler veya pirinç pişiriciler gibi ev aletlerinin kullanılmaması önerilir.
Siyah Sarımsak Tüketim İpuçları
Siyah sarımsak üretiminde kullanılan yaşlandırma süreci, Maillard reaksiyonu adı verilen bir kimyasal reaksiyona neden olur ve bu da siyah renkte, tatlı ve daha az keskin bir tada sahip sarımsak elde edilmesini sağlar. Siyah sarımsağın ayrıca çiğneme ve yapışkan bir dokusu vardır, bu da onu normal sarımsaktan ayırır.
Kullanım Önerileri
- Çorba ve güveçlere ekleyerek zengin ve benzersiz bir tat katabilirsiniz.
- Pizza ve makarna gibi yemeklerin üzerine ekleyebilirsiniz.
- Ekmek üzerine sürerek lezzetli bir sandviç harcı yapabilirsiniz.
- Soslara, salata soslarına ve marinelere karıştırabilirsiniz.
- Tereyağı ve zeytinyağı ile karıştırarak lezzetli sürme ve daldırma sosları yapabilirsiniz.
Siyah sarımsak, bütün başlar, dişler, püreler ve tozlar halinde bulunabilir. Siyah sarımsak ürünlerini özel gıda mağazalarında bulabilir ve çevrimiçi satın alabilirsiniz.
